Poradenství má hodnotu jen tehdy, když přináší konkrétní, použitelné výstupy. Každá oblast naší spolupráce končí dokumentem nebo nastaveným procesem, který zůstává ve vašem provozu.
Audit spotřeby energií začíná sběrem dat. Procházíme faktury za elektřinu a plyn za posledních dvanáct měsíců, mapujeme provozní doby jednotlivých spotřebičů a porovnáváme spotřebu s průměry srovnatelných provozů.
Výstupem je přehledná zpráva, která identifikuje spotřebiče nebo návyky s nepřiměřenou spotřebou. Součástí jsou konkrétní doporučení — od změn v provozu až po případné investice do efektivnějšího vybavení.
Jídelní lístek je jedním z nejdůležitějších nástrojů řízení nákladů v kavárně. Menu sestavené bez ohledu na sezónní dostupnost surovin vede k vyšším nákupním cenám a větší závislosti na konkrétních dodavatelích.
Analyzujeme stávající nabídku a porovnáváme ji s dostupností surovin v různých ročních obdobích. Navrhujeme úpravy, které zachovají charakter vašeho podniku a zároveň sníží nákupní náklady.
Podmínky s dodavateli se časem mění — ceny rostou, podmínky se zhoršují. Mnoho provozovatelů přijímá tyto změny jako fakt, aniž by zjistili, co je reálně možné vyjednat.
Procházíme stávající smlouvy a podmínky. Porovnáváme je s dostupnými alternativami na trhu. Připravujeme podklady pro vyjednávání a v případě potřeby se jednání účastníme přímo.
Sestavujeme přesné kalkulace pro každou položku vašeho menu. Výsledkem je tabulka, která ukazuje skutečné náklady na přípravu každého pokrmu nebo nápoje, včetně surovinových nákladů, odpadu a podílu energie.
Na základě kalkulací lze identifikovat položky, kde je marže nedostatečná, a rozhodnout, zda upravit cenu, recept nebo položku z nabídky vyřadit.
Navrhujeme jednoduchý způsob záznamu odpadu, který zvládne vést každý člen personálu bez speciálního školení. Záznamy se vedou denně a týdně se vyhodnocují.
Data z evidence odpadu odhalí, které suroviny se nejvíce plýtvají, v jakých dnech a proč. To umožňuje cílené úpravy objednávek, receptur nebo způsobu skladování.
Ozvěte se nám a domluvíme si úvodní hovor, kde si projdeme vaši situaci.
Kontaktovat nás