Pomáháme kavárnám a malým gastroprovozům pochopit, kde odcházejí peníze — a jak to změnit. Bez zbytečné teorie, s konkrétními výsledky.
Každý provoz je jiný. Přesto se problémy opakují. Zaměřujeme se na oblasti, kde dochází k největším únikům nákladů.
Spotřeba elektřiny a plynu tvoří v kavárně nezanedbatelnou část nákladů. Audit odhalí, kde energie zbytečně uniká.
Jídelní lístek sestavený podle dostupných sezónních surovin snižuje náklady na nákup a zároveň zlepšuje kvalitu pokrmů.
Vyjednávání podmínek s dodavateli je dovednost. Pomáháme nastavit vztahy, které jsou výhodné pro obě strany.
Víte přesně, kolik vás stojí každý pokrm? Kalkulace nákladů na porci je základ správného cenotvorby.
Jednoduchý systém sledování odpadu odhalí, co se zbytečně vyhazuje, a pomůže snížit plýtvání surovinami.
Mepewa vznikla z přesvědčení, že dobré poradenství musí vycházet z reálné praxe. Pracujeme s majiteli kaváren a gastroprovozů, kteří chtějí mít jasno v číslech svého podnikání.
Nezabýváme se tím, jak vypadá kavárna navenek. Zajímá nás, jak funguje uvnitř. Náklady, procesy, dodavatelé, odpad. Věci, které rozhodují o tom, zda provoz vydělává nebo jen přežívá.
Více o nás
Spolupráce má jasnou strukturu. Každý krok má svůj účel.
Bezplatný hovor nebo schůzka, kde si vyslechneme vaši situaci. Zjistíme, co vás trápí a zda má spolupráce smysl.
Procházíme faktury, dodavatelské smlouvy, jídelní lístek a spotřebu energií. Hledáme vzorce a anomálie.
Dostanete přehlednou zprávu s konkrétními oblastmi ke zlepšení, seřazenými podle dopadu a náročnosti implementace.
Pomáháme zavést změny v praxi. Jsme k dispozici při jednáních s dodavateli, při nastavování kalkulací i při zavádění evidence.
Po zavedení změn sledujeme výsledky a reagujeme na nové situace. Spolupráce nekončí předáním zprávy.
Mapujeme spotřebu elektřiny a plynu v provozu. Identifikujeme spotřebiče s nepřiměřenou spotřebou a navrhujeme provozní změny, které nevyžadují investice do nového vybavení.
Pomáháme přizpůsobit nabídku dostupnosti surovin v průběhu roku. Menu navržené kolem sezóny bývá levnější na přípravu a zároveň atraktivnější pro hosty.
Procházíme stávající dodavatelské smlouvy a podmínky. Připravujeme podklady pro vyjednávání a v případě zájmu se jednání účastníme přímo.
Sestavujeme přesné kalkulace pro každou položku menu. Výsledkem je přehled, kde je marže dostatečná a kde prodáváte pod skutečnými náklady.
Navrhujeme jednoduché záznamy, které personál zvládne vést každý den. Data z evidence odhalí, které suroviny se nejvíce plýtvají a proč.
Každý provoz má jiné potřeby a jiné kapacity. Nabízíme různé formy spolupráce, aby si každý mohl vybrat, co mu sedí.
| Oblast | Základní audit Jednorázové posouzení | Doporučeno Komplexní analýza Analýza + implementace | Průběžná podpora Dlouhodobá spolupráce |
|---|---|---|---|
| Energetický audit | |||
| Kalkulace nákladů na porci | |||
| Optimalizace jídelního lístku | |||
| Vyjednávání s dodavateli | |||
| Zavedení evidence odpadu | |||
| Průběžné konzultace | |||
| Sledování výsledků v čase | |||
| Zjistit více | Domluvit schůzku | Zjistit více |
Částečně zahrnuté Plně zahrnuté Není součástí
Úvodní konzultace je zdarma. Stačí se ozvat a domluvit si čas, který vám vyhovuje.
Domluvit bezplatnou konzultaci